Н.В.Гоголь писал это слово через букву «о», считая, что оно происходит от слова «тереть, втирать», а в Древней Руси они являлись символами огня, заключённого внутри очага - огня, обузданного человеком - и имели солнцеобразный вид

Примеры употребления слова ватрушка в литературе.

И совсем превосходно стало душе, когда увидел еще стол, уставленный вазами и подносами с беляшами, ватрушками, крутыми яйцами, сметаной в стаканах, кефиром.

Кислое, дрожжевое тесто - лучше теста не придумаешь ни для пирога, ни для пирожков, ни для ватрушек - требует обязательно свежих дрожжей, ловких умелых рук, несколько часов пристального внимания.

Но Анна Денисовна все же не утерпела: на другой день напекла пирогов, ватрушек и созвала самых близких родственников - своего двоюродного брата Тимофея Новоселова и двух сестер мужа.

В один угол он составил припасы: мешочек со своей кашей, торт Овечкина, чай и консервы Деменева, ватрушки Бармина, печенье Чебыкина и пять тютинских банок тушенки.

Я горячо люблю пельмени, и особенно ватрушки, если они свежие, но черствые тоже ничего.

Так же хорошо делает куриные супы с разварными луковицами, ватрушки с узорчатой каймой и пигус - знаменитое степное блюдо пигус, от которого у тебя язык побелел и стоял колом в течение целых суток.

Источник: библиотека Максима Мошкова