Что значит "ацетоно-бутиловое брожение"

разложение углеводов, идущее без доступа кислорода (анаэробно) с образованием бутилового спирта, ацетона, уксусной и масляной кислот, углекислого газа и водорода. А.-б. б. вызывает подвижная спорообразующая анаэробная бактерия Clostridium acetobutyficum, которая сбраживает глюкозу, мальтозу, сахарозу, декстрин и гидролизует крахмал. А.-б. б. происходит в две фазы:

1. интенсивное размножение бактерий, образование уксусной и масляной кислот; подкисление среды до pH 3,5≈4,0 и накопление протеолитических ферментов;

2. автолиз бактерий, падение содержания уксусной и масляной кислот и накопление ацетона и бутилового спирта. До освоения химического синтеза ацетона и бутилового спирта А.-б. б. было единственным способом промышленного получения этих веществ из кукурузы, ржи, картофеля или мелассы. См. также Брожение .

   А. А. Имшенецкий.

Ацетоно-бутиловое брожение - химический процесс разложения углеводов ацетонобутиловыми бактериями и проходящий анаэробно с образованием ацетона, бутилового спирта, а также уксусной, масляной кислот и газов брожения - водорода и углекислоты. Разработан химиком Хаимом Вейцманом перед Первой Мировой войной и был основным способом получения ацетона для взрывчатки.

Процесс брожения вызывается бактериями Clostridium acetobutylicum и родственными микроорганизмами.