Большая Советская Энциклопедия
Ацетоно-этиловое брожение
разложение крахмала, сахаров, а также спиртов и некоторых органических кислот без доступа кислорода ( брожение ) и с образованием уксусной и муравьиной кислот, ацетона, этилового спирта, углекислого газа и водорода. Вызывается факультативным анаэробом ≈ спороносной палочкой Clostridium acetoethylicum. Возбудитель А.-э. б. образует фермент пектиназу и поэтому вызывает разложение пектина растительных тканей, участвует в минерализации растительных остатков в почве и водоёмах. Промышленного значения А.-а. б. не имеет.
А. А. Имшенецкий.