Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
выкиснуть, окиснуть, скваситься, укваситься, укиснуть достаточно; выбродить, перебродить. Кожи выкисают. Выкисанье ср. длит. выкис м. выкиска ж. об. сост. по глаг. Выкислый, окиснувший, уквашенный.
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
выкисаю, выкисаешь, несов. (к выкиснуть) (спец.). Получать достаточную кислоту от закваски. Вчерашнее тесто хорошо выкисает.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
несов. неперех. Приобретать достаточную кислоту от закваски.