Википедия
Изоцитрат — анион , депротонированная форма изолимонной кислоты, структурный изомер цитрата , является субстратом цикла трикарбоновых кислот . Образуется из цитрата с помощью фермента аконитазы , а затем поступает на фермент изоцитратдегидрогеназу , где подвергается окислительному декарбоксилированию и превращается в α-кетоглутарат . В отличие от цитрата, структура изоцитрата более напряжена, что значительно облегчает его окисление.
Изоцитрат широко используется как маркёр для определения качества или подлинности продуктов, чаше всего соков цитрусовых . Например, в настоящем соке соотношение цитрата к D-изоцитрату обычно меньше 130. Превышение этого значения может говорить о факте фальсификации апельсинового сока путём добавления промывки пульпы , посторонних соков, сиропов из кукурузы , сахарной свеклы или тростникового сахара, а также попыток выдать сок, восстановленный из концентрата, за натуральный апельсиновый сок.