Википедия
Калакейтто — карельское и финское национальное блюдо, традиционный финский и карельский суп , может встречаться название молочная уха .
Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам ) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычный калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе, такой например как камбала , сиг , треска . Однако существует праздничный вариант калакейтто, называемый лохикейтто , предполагающий использование в супе лосося и в этом случае вместо молока используются сливки .
Приготовление супа довольно простое: в бульон, сваренный из кожи, головы, плавников, хребтов рыбы добавляется картофель , филе рыбы и по готовности вливается молоко или сливки . Характерной деталью, отличающей калакейтто от других подобных супов является то, что молоко или сливки, вливаемые в суп, всегда загущаются мукой . Набор пряностей, как опять же это свойственно финской кухне, весьма скромный и включает в себя перец , репчатый лук , иногда петрушку и укроп .
Калакейтто традиционно принято готовить в чугунной посуде и в печи , и употреблять только через сутки после приготовления, после настаивания.