Википедия
Леблеби (, осново слова - لب , произношение - лэб, в персидском и в турецком языке означает губы . Соответственно леблеби - губы к губам.) — турецкое национальное лакомство, получаемое из бобов нут , которые сперва сушатся, а затем поджариваются .
Леблеби первоначально готовилось в центральной Анатолии , в провинции Чорум ; в настоящее же время распространилось по всей Турции . Помимо обычного леблеби, приготовленного без приправ, имеются также леблеби подсоленные, леблеби поперченные, леблеби с гвоздикой , леблеби посахаренные и пр. Особой популярностью пользуются посахаренные леблеби у детей.
Процесс приготовления леблеби следующий: бобы поджариваются на жестяном плоском листе, на медленном огне. При этом они постоянно переворачиваются и перемешиваются, чтобы продукт поджарился равномерно. После окончания этой процедуры бобы приобретают характерный жёлтый цвет с чёрными точечными вкраплениями. После обжаривания леблеби становится хрустящим.
В турецкой кухне также применяется мука из леблеби (leblebi tozu). Её употребляют в пищу как в натуральном виде, перемешанную с сахаром, так и используют при приготовлении других блюд, в первую очередь сладостей и различного печения.