Википедия
Мальтотриоза представляет собой трисахарид , состоящий из трёх молекул глюкозы , соединенных α-1,4 гликозидными связями .
Чаще всего её получают посредством пищеварительного фермента альфа- амилазы (обычный фермент в слюне человека для преобразования амилозы в крахмале ). Получение мальтотриозы и мальтозы в этом процессе происходит случайным образом, когда альфа-амилаза гидролизует α-1,4 гликозидные связи .