Что значит "молочнокислое брожение"

сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты. На М. б. основаны приготовление молочнокислых продуктов , силосование кормов, квашение овощей, промышленное получение молочной кислоты из осахаренного крахмала. Подробнее см. Брожение .

Молочнокислое брожение — процесс анаэробного окисления углеводов , конечным продуктом при котором выступает молочная кислота . Название получило по характерному продукту — молочной кислоте. Для молочнокислых бактерий является основным путём катаболизма углеводов и основным источником энергии в виде АТФ . Также молочнокислое брожение происходит в тканях животных в отсутствие кислорода при больших нагрузках.