Большая Советская Энциклопедия
Спиртовое брожение
процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности . Исследования химизма С. б. во 2-й половине 19 ≈ начале 20 вв. существенно способствовали прогрессу биохимии в целом. Подробнее см. Брожение .
Википедия
Спиртовое брожение
Спиртовое брожение — химическая реакция брожения , осуществляемая дрожжами , в результате которой одна молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и в 2 молекулы углекислого газа .