Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
выспеть, до(вы, на)зревать, доходить, поспевать, зреть, спеть, достигать спелости, зрелости. Выспеванье ср. длит. действ. по глаг. Выспелый, спелый, зрелый.
Выспевать чубуки, в виноделии, донск. срезывать побеги во второе лето после посадки.
Выспеть куда к сроку, выстать, поспеть. Надо к масляне выспеть с обозом в Москву.
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
выспеваю, выспеваешь (разг. спец.). Несов. к выспеть.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
несов. неперех. Достигать спелости; созревать (о растениях, их семенах и плодах).
Примеры употребления слова выспевать в литературе.
Хлеба сильно выколосились, зерно выспевало, скоро и здесь начнут жатву.
Сотни их лежат при дорогах, на полях, где песчаные курганы зарастают полынью, на их крови буйно наливаются травы, выспевает рожь и красная вода в озерах - это знак их страдания, след их мучительной жизни.
Гита узнала: на Днепре маленькие островки, лысые затылки намытых рекой отмелей, зовутся выспами за то, что они только еще выспевают, но выспеют ли, неизвестно.
Источник: библиотека Максима Мошкова